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¿Nuestro secreto? Nuestra madre levadura, insustituible, guardada, cuidada y alimentada desde hace más de 50 años.
Y luego las materias primas: provenientes de un territorio, el de Molise, verde y natural.
Tiempo, paciencia, amor por las cosas sencillas y luego nuestra levadura… he aquí los secretos del éxito de nuestros productos fermentados.
Desde croissants hasta pan y panettone, nuestro método de procesamiento se compone de opciones: ingredientes seleccionados, materias primas elegidas sin compromiso. Un verdadero ritual cuyo elemento principal es el uso de masa madre que garantiza un proceso de fermentación natural.
La masa madre y el proceso de elaboración del pan
Desde hace más de 50 años utilizamos principalmente la masa madre (o masa madre) como base para la elaboración de nuestros productos fermentados. La levadura madre cuenta con numerosas propiedades nutricionales y beneficiosas, pero solo mediante la combinación de la técnica adecuada, el conocimiento y las materias primas pueden obtener lo mejor de ellas.
Los productos fermentados con masa madre tienen la característica de ser fácilmente digeribles y tienen un sabor sabroso que les confiere naturalmente la levadura. Con mejores características organolépticas, se conservan más tiempo, resisten muy bien el moho y desprenden aromas aún más interesantes incluso diez horas después de la cocción.
La conexión con el territorio
Aire puro de montaña, agua de los manantiales de Volturno, materias primas seleccionadas en la zona: nuestros productos hablan no solo de las personas que trabajan allí, sino también del maravilloso territorio aún incontaminado que representa un valor añadido a nuestra producción. El vínculo con el territorio siempre ha influido en nuestras elecciones productivas y sobre todo en la elaboración.
Elección de materias primas.
Para elaborar un producto exclusivo es necesaria una búsqueda cuidadosa y continua de las mejores materias primas, seleccionadas y de calidad, y tratamos de preferir una cadena de suministro lo más corta posible. Huevos frescos de las granjas de Molise, aceite Molise EVO, miel de alta montaña del cercano Parque Nacional de Abruzzo. La elaboración de estos ingredientes de la zona, junto con el uso de masa madre, garantiza un buen y genuino producto final.
PRENSA
En Fornai Ricci, una de las mejores palomas y panettone artesanales de Italia.
Naturalmente excelente. Nuestro panettone y nuestra paloma han recibido y reciben numerosos premios y reconocimientos.
"La bondad y la autenticidad, productos horneados hechos con amor, investigación y pasión para satisfacer el paladar".
familia ricci
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